Pakketbrief week 13, 27 maart 2013

Voorjaarswinter

Deze week heerlijke spinazie in uw pakket. Deze spinazie hebben we al in oktober geplant in de tunnelkas, en hij heeft dus de hele lange en koude winter doorstaan. Dat moet wel een sterke plant zijn, en dat proef je dan ook! Ook de winterpostelein komt hier vandaan, op dit moment zijn de tunnelkassen echt goud waard voor ons. Verder hebben we, onder de voor de tijd van het jaar nog steeds barre weersomstandigheden aardperen geoogst. Deze knolletjes kunnen de hele winter in de grond blijven, ze zijn vorstbestendig. Niet iedereen is een liefhebber, dat weet ik, maar sterrenkok en vaste klant Joop Zwiep is dat wel. Onlangs schreef hij een column over aardperen, o.a. gepubliceerd op biojournaal.nl, waarin hij zich beklaagt dat de lente komt, en hij dan geen aardperen meer kan krijgen, zo lekker vindt hij ze.

Tip voor het bereiden van aardperen: borstel ze alleen goed schoon in water. Het schilletje is prima te eten, en het bespaart je veel werk. Voor wie last krijgt van winderigheid na het eten van aardperen is een tip om ze te bereiden met bonenkruid, dit kruid kan hiertegen helpen (om dezelfde reden wordt het ook toegevoegd bij het koken van bonen, vandaar ook zijn naam). En als u er écht niks aan vind, kunt u ook overwegen om de knolletjes te planten in de tuin. Aardpeer of topinambour is een zusje van de zonnebloem, vormt ook een lange groene stengel maar minder grof, en hij gaat half oktober nog bloeien met prachtige, gele kleine “zonnebloempjes”.

De eerste planten die we in week 10 buiten geplant hebben, hebben het erg moeilijk. Het zijn extreme weersomstandigheden voor eind maart, maar daarmee vertel ik u niets nieuws. Van de tweede lading planten we zoveel mogelijk in de tunnelkas, op de vrijgekomen plekken na de oogst van spinazie en winterpostelein.

Ik wens u alvast heel goede paasdagen,

In week 14 verwacht:

bleekselderij, courgette, rode biet, postelein, …

---

Recepten

Winterpostelein met warme chorizo

bijgerecht voor 2 personen

120 gr winterpostelein, enkele saliebladeren, 3 eetl olijfolie, 180 gr chorizoworst in dunne schijfjes, 1 kleine ui, 1 klein teentje knoflook, 1 à 2 eetl rode wijnazijn, peper en zout

Pel de ui en snijd deze in ringen. Hak het teentje knoflook fijn. Was de winterpostelein, verwijder de lelijke blaadjes. Droog de winterpostelein. Doe het in een slakom met de salieblaadjes erover. Verhit de olijfolie in een bakpan, voeg de schijfjes chorizoworst erbij en bak 1 minuut. Voeg ui en knoflook toe en bak nog 1 tot 2 minuten tot de chorizo bruin is. Maak op smaak met azijn, peper en zout. Verdeel het chorizomengsel over de winterpostelein en schep voorzichtig door elkaar. Dien onmiddellijk op.

Pittige roerbakspinazie

bijgerecht voor 2 personen

600 gr spinazie, 3 á 4 rode uien, 2 á 3 tenen knoflook, scheutje olijfolie, 2 á 3 eetlepels ketjap manis, 2 eetlepels kerriepoeder (afgestreken), zout en peper naar smaak

Was de spinazie goed en verwijder eventueel lelijke bladeren. Pers de tenen knoflook. Pel de ui en snijd deze fijn. Fruit in een wok in een scheutje olijfolie de ui samen met de knoflook. Voeg hier de kerriepoeder en ketjap manis toe en zout en peper naar smaak. Voeg vervolgens op hoog vuur hand voor hand de bladspinazie toe, blijf flink omscheppen en bak het hooguit 3 minuten. Lekker met gnocchi of andere pasta en vegetarische roerbakreepjes.

Rode kool volgens oma

bijgerecht voor 2 personen

½ rode kool, 1 zachtzure appel, 1 ui, ½ theel karwij(=kummel), 2 laurierbladeren, 2 stukjes foelie, 2 kruidnagels, ½ theel zout, ½ eetl suiker, peper, kaneel, klontje boter, 1 glas rode wijn

Snijd de appel in schijfjes. Pel en snipper de ui. Snijd de rode kool fijn en zet op met een kopje water en een glas rode wijn. Kruiden, zout, suiker, ui en appel toevoegen en ruim een half uur laten sudderen. Tussendoor eenmaal omscheppen. Evt. vocht afgieten en de kruiden eruit halen. Klontje boter erdoor roeren en opdienen.

Regenboogpeen met Provençaalse kruiden

bijgerecht voor 2 personen

500 gr regenboogpeen, 1 dl bouillon van blokje of poeder, 2-3 theel. citroensap, 2 theel. Provençaalse kruiden, flinke scheut olie om in te bakken

Worteltjes wassen en in dunne schuine plakjes van 1 cm dik snijden. Olie verhitten in pan met dikke bodem en wortelplakjes daarin al omscheppend een paar minuten bakken. Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in zo'n 5-10 min. gaarstoven. Provençaalse kruiden erdoor scheppen.
Variatie: snijd een groene paprika in kleine stukjes en bak die met de wortelen mee.

Gebakken aardperen met broodkruim, tijm en citroen (Jamie Oliver)

bijgerecht voor 2 personen

500 gr aardperen, 1½ hand vol geraspte parmezaanse kaas, 1½ dl room of creme fraiche, 1 teen knoflook, 1 flinke hand vol broodkruimels, sap van ½ citroen, ½ flinke handvol verse tijm (alleen de blaadjes), bonenkruid, zout en peper uit de molen, olijfolie

Verwarm de oven voor op 220°C. Borstel de aardperen goed schoon en snijd ze in plakjes zo dik als een potlood. Pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de blaadjes tijm fijn. Meng in een kom de room, het citroensap, de knoflook, de helft van de tijm en het grootste deel van de parmezaanse kaas en breng het op smaak met zout en peper. Meng de plakjes aardpeer erdoor. Doe het mengsel in een ovenschaal. Meng de broodkruimels met de rest van de tijm en parmezaanse kaas, en wat bonenkruid, peper en zout. Strooi de gekruide broodkruimels over de aardperen en sprenkel er een beetje olijfolie over. Bak de aardperen ongeveer 30 min. in de oven of tot ze zacht zijn en broodkruimels mooi goudbruin van kleur zijn.

naar boven